Kevés klasszikus koktél mögött áll annyira erős karakter és ennyire vagány eredettörténet, mint a Hanky Panky mögött.
A hangzatos nevű ital a szesztilalom korszakának egyik emblematikus tétele, a gin, az édes vermut és a Fernet-Branca hármasára épül.
A koktél a londoni Savoy Hotel legendás American Barjában született meg az 1920-as évek elején. Megalkotója Ada "Coley" Coleman volt, aki nemcsak kivételes bartenderként szerzett nevet magának, hanem történelmet is írt:
1903-ban ő lett az első nő, aki a Savoy híres bárját vezette.
Ez már önmagában is rendkívüli teljesítménynek számított egy olyan korszakban, amikor a vendéglátás felsőbb körei még erősen férfiközpontúak voltak.
Coleman hamar a londoni társasági élet meghatározó alakjává vált, többek között olyan vendégek fordultak meg nála, mint Mark Twain vagy Sir Charles Hawtrey színész.
A Hanky Panky története is Hawtrey nevéhez kapcsolódik. A sztori szerint a színész egy nehéz nap végén valami olyasmit kért a bárpultnál, ami "egy kis ütőset" tud. Coleman erre egy akkoriban divatos, ötven-ötven százalékos gin-olasz vermut kombinációt vett alapul, majd két határozott korty Fernet-Brancával emelte új szintre az italt. Hawtrey felhajtotta a pohár tartalmát, majd állítólag így reagált: "Jaj, Istenem! Ez az igazi Hanky Panky!" A név pedig rajta maradt a koktélon.
Első hallásra a Hanky Panky akár egy édesebb Martini vagy egy Martinez rokona is lehetne, valójában a Fernet-Branca teszi igazán egyedivé. Ez az olasz amaro keserű, mentolos és gyógynövényes karakterével teljesen új irányba tolja az italt. Nem egyszerűen hozzáad valamit az alaprecepthez, hanem át is írja annak szerkezetét:
a koktél így már nem pusztán aromás és elegáns, hanem sötétebb, mélyebb és összetettebb lesz.
Az egyenlő arányú verzió éppen ezt a karaktert hangsúlyozza ki. Leginkább egy olyan Negronira emlékeztet, amiben Campari helyett Fernet-Branca kap szerepet. Míg a Campari élénkebb, narancshéjas, kandírozott keserűséget hoz, addig a Fernet komorabb, gyógynövényesebb világot képvisel, mentolos és alpesi füves jegyekkel. Ez a csere nyomban más hangulatot ad az italnak.
A gin biztosítja a szerkezetet: borókás, botanikus karaktere kellő tartást ad, és képes átvágni mind a vermut édességén, mind a Fernet intenzitásán. Az édes vermut közben afféle hídként működik a két szélső pólus között. Lekerekíti a Fernet élesebb széleit, miközben karamellás, fűszeres mélységet visz a pohárba. Enélkül a koktél túl szigorú, már-már barátságtalan lenne; a vermut viszont épp annyit puhít rajta, hogy az ital feszessége megmaradjon, de élvezhetően kiegyensúlyozott legyen.
A Hanky Panky esetében a keverésnek is komoly szerepe van. A megfelelő hígítás nem pusztán technikai részlet, hanem kulcselem: ez fogja össze a Fernet markáns gyógynövényességét a gin növényi aromáival és a vermut selymesebb tónusaival. Az eredmény egy olyan koktél, amely egyszerre kesernyés, herbális és finoman hűsítő lecsengésű.
Nem könnyed nyári frissítő, hanem inkább egy lassabban bontakozó, figyelmet kérő klasszikus.
A végén hozzáadott hangsúlyos narancshéj ugyanolyan fontos, mint egy Negroni esetében. A citrusolajok azonnal világosabbá teszik az illatképet, frissességet és egy kis pikáns elevenséget visznek az italba. Ez a gesztus azért is fontos, mert nélküle a Hanky Panky könnyen túlságosan komornak vagy nehéznek tűnhetne. A narancs viszont megemeli, levegősebbé teszi, és segít, hogy a koktél ne csak erőteljes, hanem elegáns is legyen.
A Hanky Panky egyenlő arányú változata így nem egyszerű újragondolás, hanem logikus modern finomhangolás. Megőrzi az eredeti ital történelmi karakterét, közben viszont közelebb hozza azt a mai ízléshez, különösen azokhoz, akik a Negroni világából érkeznek, és nyitottak valami sötétebb, mentolosabb, kevésbé kiszámítható irányra. Ez a koktél nem akar mindenkinek megfelelni, de éppen ettől lesz emlékezetes.
Hozzávalók:
- 30 ml gin
- 30 ml édes vermut
- 30 ml Fernet-Branca
- Narancshéj csavar, díszítéshez
Elkészítés:
A gint, az édes vermutot és a Fernet-Brancát jéggel töltött keverőpohárba kell önteni, majd addig keverni, amíg az ital megfelelően lehűl. Ez a lépés nemcsak a hőmérséklet miatt fontos, hanem azért is, mert így áll össze igazán az ital szerkezete, és a három összetevő egységes, selymesebb karaktert kap.
Ha a koktél elérte a kívánt hőfokot, át kell szűrni egy előhűtött Nick and Nora pohárba. A befejező elem a narancshéjcsavar, amely egyszerre dísz és ízesítő gesztus.
(Forrás: Food and Wine, fotók: Getty Images)
vermut | legendás | koktél | Savoy Hotel | campari | klasszikus
Amikor a Városliget a nappalidig ér – Élet a Dürer Park zöld ligetében
A tavaszi stílus kulcsa: jól megválasztott ékszerek
Sose felejtsd otthon, ha utazol: ez a zsebtolmács lehet a legjobb barátod egy idegen országban
Jelenlegi formájában megszűnik az első és egyetlen 2 Michelin-csillagos vidéki étterem, távozik a sztárséf is
Budapest is megkapta a világszínvonalú Nobu-élményt – Ilyen lett a megújult étterem
5 zseniális snack meccsnézéshez
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!