A konyhában vékony a határvonal a katasztrófa és a sikersztori között, így van ez a lekvár esetében is. Bár a recept egyszerű, könnyen kudarcba fulladhat minden erőfeszítés. A Finedining Lovers sztárséfek tapasztalatai alapján gyűjtötte össze a lekvárfőzés aranyszabályait.
Mi kerül a fazékba?
A lekvárhoz tulajdonképpen cukorra, gyümölcsre és esetenként egy kis vízre van szükség. Fontos azonban, hogy a gyümölcs megfelelő állagú és minőségű legyen,
az éretlen gyümölcs ízét ugyanis cukorral nem lehet pótolni.
A gyümölcs és a cukor aránya változó: édes gyümölcsöknél körülbelül 2:1 (két kiló gyümölcs, egy cukor), míg a savanyúbbaknál inkább 3:2. Több lehetséges összetevő is van, hiszen adhatunk hozzá citromot, vagy pektint, de
bátran keverhetjük a gyümölcsöket, ízesíthetjük aromákkal és fűszerekkel is.
Tudomány a gyümölcs főzése mögött
A gyümölcsök egy pektin nevű molekulát tartalmaznak, melyek a főzés során szétválnak, majd újra összekapcsolódnak. Ha ez nem sikerül, a lekvár túlságosan híg lesz. Ennek elkerülése érdekében érdemes a gyümölcsöket leturmixolni, hogy megkönnyítsük a pektin szétválását.
A gyümölcsök többségénél nincs szükség ahhoz, hogy pluszban pektint adjunk hozzá, az ugyanis elnyomná a lekvár természetes aromáját, ipari ízvilágot adva dzsemünknek.
Klasszikusoktól az új ízekig
A sárgabarack lekvár igazi nyári klasszikus,
érdemes azonban elengednünk a fantáziánkat akkor, amikor befőzésről van szó.
A szilvához keverhetünk diót, a cseresznyéhez áfonyát, az eperhez tehetünk zöldborsot, de készíthetünk paprika, paradicsom, gyömbér és fokhagyma hozzáadásával csililekvárt is.
Lépésről lépésre
A gyümölcsöt lehetőség szerint leturmixolva tegyük egy lábasba, adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Alacsony lángon kezdjük el főzni és a lehető legkevesebb alkalommal keverjük meg, hiszen így az aromákat jobban magába tudja zárni a főzet. Az elkészült lekvárt sterilizált üvegekbe adagoljuk, légmentesen lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
(Forrás: Finedininglovers, fotók: Getty Images)
konyhai trükk | lekvárfőzés | lekvár | konyhai praktika
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!