Könnyedén betájolható és megjegyezhető. A Hogyan nyissunk éttermet? című képzeletbeli (?) könyv első fejezetének első bekezdésében biztosan szerepelne ez a két tétel. A budapesti vendéglátásban debütáló Dobka alapítóinak valószínűleg megvan ez a kötet, mert a lokációt és az ételkínálatot tekintve megfogadták a tanácsot.
Kezdjük előbbivel: a hajdani Cupákos helyére beköltözött étterem a fővárosi bulinegyed két ismert utcájának találkozásánál húzott be egy piros ikszet a térképre. Az eredeti tervek szerint még valamikor március elején nyitott volna, ám a világjárvány szót kért, és módosította a forgatókönyvet.
Gyorsan végigpörgetve a környék gasztronómiai múltját, emlékezhetünk rá, hogy a talponálló hentesüzlet-jellegű előd az abszolút magyaros tendenciát követte, és kicsit nyersebb hangulatot hozott.
Az utód viszont elhagyja a kevésbé trendinek mondható, zsíros-húsos vonalat, és inkább másfelé fordul: az egészségesebb, lágyabb, bisztrósabb utat választja.
A Dobkában nemcsak a szemléletmódot illetően tenyereltek rá az újratervezés gombra, hanem a Dob és a Kazinczy utca sarkán álló (innen a név…) épület belsejét is teljesen áthúzták. Eltűntek a csempézett falak és a lelógó húsok, sokat játszottak a színekkel, és az alkotóelemekkel, hogy a ridegebb hangulatot felváltsa a melegebb, otthonosabb érzet. Utóbbiról már a belépésnél kiderül, hogy jól sikerült: a zöld és a barna harmónia kellemes, letisztult légkört áraszt, a – filmes – ínyencek pedig rögtön észrevehetnek egy kis kikacsintást is Wes Andersonra, de hogy pontosan mit, azt nem áruljuk el.
Természetesen az enteriőr mellett a konyha struktúrája is változott, bár a hivatalos nyitást megelőző sajtóeseményen Tasnádi Ákos séf elmondta, hogy egy-két Cupákos-kedvencet nem volt szívük lehagyni az étlapról. Megmaradt például a sörben és zsírban – tíz-tizenkét órán át – sült, egészen roppanós sertéscsülök burgonyapürével és savanyított zöldségekkel, vagy a rántott mangalicakaraj petrezselymes újburgonyával és tejfölös uborkasalátával, tehát a hazai falatokra éhezőknek nem kell tanácstalanul vakarniuk a homlokukat a menüsort böngészve.
Ákos azt is elárulta, hogy nem szeretnék beskatulyázni magukat egy irányba sem. Minden égtájból lecsippentenek egy kicsit, úgyhogy találunk az étlapon ázsiai, olaszos, magyaros, és a környékre tekintettel zsidójellegű fogásokat is. A szezonalitás pedig – mint gyakorlatilag már mindenhol – alapvetésnek tekinthető, nem beszélve a hetente változó séf ajánlatáról, ami esetében az örömfőzésről szól.
Ákosék új ötletek és inspirációk mentén alakítják ki a heti fogásokat, ez pedig alkalmanként meglepetésízek felbukkanásával járhat.
Az előételek közül választható Dobka tatár beefsteaknél mindjárt belefuthatunk ilyenbe: a kovászos kenyér mellé nem hétköznapi partnerként petrezselyem és savanyú uborka érkezik, az általunk rajongóként imádott hideg kacsamájhoz pedig egészen lágy és édeskés zöldalma társul.
A kerülethez igazodva változtattak picit a wakamával készült, ramen alapú zöldséges erőlevesen, amelynek nehezékét a séf kicsit gyömbéres, kézzel tört izraeli pászkából készült maceszgombóca jelenti.
Szaftos és kontrasztos fogásként kiemelhető az édes-csilis sajtkrémmel nyakon öntött királyrákos házi tészta, a fajsúlyos ételek közül pedig egyértelműen a cseresznyés-vörösboros raguban áztatható szuvidált kacsamell került a kedvencek közé, amihez köretként az itthon talán kevésbé bevett arancini (olasz rántott rizsgolyó) jár.
A desszertajánlatból nagyon bejött az egzotikusnak mondható kókusztejes mahlabi kakukkfüves crumble-lel és sárgabarackkal, ami ebben az évszakban kellemesen hűsítő választás.
Az ételek mellé egy kétszeres sommelier bajnok által összeállított borsorból szemlézhetünk. Ahogy a Dobkának külsős tanácsadóként segítő Horváth Máté elmondta, igyekeznek támogatni a magyar borászokat, ezért a választék a hazai kínálatra épül, illetve innovatív, friss szemléletet követnek, miközben nem felejtik el a régi klasszikusokat sem.
Ez is érdekelhet:
A főváros egyik legkarakteresebb konyhafőnöke mostantól a Frankel Leó utcában varázsol.
(Fotók: Pajger Adrienn)
kacsmell | dobka | bulinegyed | új | étterem | tasnádi ákos
A szemüveg, amiben önmagad lehetsz
Sportfotózás mobillal? Ezzel a Leica-kamerás Xiaomi-telefonnal bámulatos képeket lehet lőni
Felejtsd el a pizzát és a tésztákat – ezeket az ételeket kóstold meg, ha Rómában jársz!
Füst, parázs és merész magyar ízek Biatorbágyon – Kipróbáltuk a helyiek megújult kedvencét, a Fügét
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!