Két séf, három alkalom, négy kéz, öt fogás. Pontosabban tíz. Felettébb eseménydúsnak ígérkezik Valentin-nap környéke a budapesti Costes Downtownban.
Az első magyar Michelin-csillagot szállító Costesben, illetve egészen pontosan a belvárosi Prestige Hotel aljában megbújó testvérében, a Costes Downtownban február 11-12-13-án az étterem konyhafőnöke, Tiago Sabarigo és a külföldi kalandozásaiból hazatért Rácz Jenő ad közös vacsorát és mutatja be jövőbeli terveit.
Mint ahogy a közelmúltban mi is megtapasztalhattuk, a Gordon Ramsey által istápolt Tiago Sabarigo head chef csúcskategóriás éttermekben pallérozódott (megfordult többek között a lisszaboni Four Seasons Hotel Ritzben), vicces, szenvedélyes figura, aki imád új módszereket kitalálva dolgozni. Rácz Jenő dolgozott a dániai Noma étteremben, amelyet többször is a világ legjobbjának választottak, a szingapúri L’Atelier Joel Robuchonban, illetve Sanghajban, a Taian Table séfjeként is tevékenykedett.
Mióta hazajött, nem nagyon mutatta meg magát a tévéműsoron kívül, úgyhogy egészen izgalmasnak ígérkeznek a közös esték a Vigyázó Ferenc utcában, ahol mind az öt fogásnak elkészül a Tiago- és a Rácz Jenő-féle verziója is, tehát lényegében tízfogásos menüt kapunk.
A menüsor pedig:
Amuse:
Libamáj custard – Jenő
Pácolt pisztráng – Tiago
Marrenon Brut Rosé, Luberon, France
Előételek:
Burgonya, kaviár – Tiago
Dr Bürklin-Wolf Riesling 2017, Pfalz, Germany
Padlizsán, dashi és lime – Jenő
Első fogások:
Vaddisznó consommé – Tiago
Karfiol, szárított marha, barna vaj hollandi – Jenő
Domaine Des Croix Aloxe-Corton Les Boutiéres 2014, Bourgogne, France
Főételek:
Fürj, sárgaborsó, fekete fokhagyma, kacsa sonka – Tiago
Iberico sertésszűz almás pofa, bacon jam, répa textúrák – Jenő
Weninger Blaufrankisch Hochacker 2013, Burgenland, Austria
Desszertek:
Sajttorta – Jenő
Holdvölgy Szamorodni 2007, Tokaj, Hungary
Passió gyümölcs – Tiago
Részletek és asztalfoglalás itt.
(Fotók: Dancsecs Ferenc)
costes downtown | degusztációs menü | vacsora | kóstoló | michelin-csillag
Ezzel a tíz fantasztikus dizájntárggyal a legmenőbb hellyé teheted az otthonod
10+1 ikonikus és gyönyörű lámpa, ami garantáltan feldobja az otthonod
Beköszöntött a tél, és vele együtt megérkezett a Roadster magazin legfrissebb, 14. száma. Mit találunk benne? Kajakkal bejárjuk Grönland izgalmas és lenyűgöző helyeit, találkozunk a világ egyik leghíresebb párterapeutájával, Esther Perellel, és a Netflix által világhírűvé vált dél-koreai séffel, Jeong Kwannal, motorral részt veszünk a Balkan Rallyn, és beszélgetünk Kelecsényi Milán férfiruha-készítővel is. A Dél-afrikai Köztársaságban teszteljük, milyen az új AUDI Q8, és elbeszélgetünk a zoknik Rolls Royce-át gyártó Iszató Nisigucsival is. Elmegyünk egészen Kenyáig, hogy elefántokat nézzünk, az Őrségben kipróbáljuk, milyen a régió legújabb kabinháza, a Kástu, bemutatjuk a Déryné Kenyeret, a város új pékségét, teszteltjük az új elektromos KIÁt, ezen kívül pedig találkozunk még Berki Blanka topmodellel, Áron Eszter divattervezővel és sokan másokkal. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat, a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!