New York-i sztárszakácsok osztották meg tapasztalataikat, hogy fény derüljön arra, miként lehet otthoni körülmények között is éttermi minőségű steaket sütni.
A megfelelő hús kiválasztása
A kiváló minőségű alapanyag a siker egyik kulcsfontosságú tényezője. Érdemes a hipermarketek helyett a lokális hentesektől vásárolni, akik segítenek hozzájutni a legfinomabb marhahúshoz.
A kezdő steak-sütőknek érdemes kicsontozott hússal vagy rib-eye steakkel kezdeniük,
hiszen a csontos húsokkal mindig nehezebb dolgozni. Ennek az oka, hogy a csontok körül más hőmérsékletű a hús, így előfordulhat, hogy míg egyik része alulkészül, a többi túlsül.
A hús előkészítése
Tíz-tizenöt perccel a sütés megkezdése előtt erősen ajánlott kivenni a steaket a hűtőből, ám fontos, hogy lefedjük valamivel.
A szobahőmérsékletű steak könnyebben süthető, mint a frissen hűtőből kivett.
A sztárszakácsok szerint a legtöbb hiba abból ered, ha nem készítjük elő megfelelően a hozzávalókat és nem helyezzük karnyújtásnyi távolságra azokat az eszközöket, amikre szükségünk van a főzés során, így a serpenyőt, a vágódeszkát, a sót, a kést, a pihentető tányért és a tálalótányért.
A tökéletes steak elkészítése
A húst bátran sózhatjuk, ezt követően kedvünk szerint dönthetünk amellett, hogy grillen vagy serpenyőben készítjük el. Ha utóbbit választjuk, öt-tíz percig érdemes az öntött vas serpenyőt előmelegítenünk.
Ha felforrósodott, tegyük bele a steaket és egy spatulával nyomjuk le!
Bő három-négy perc múlva egy csipesz segítségével fordítsuk meg és süssük a hús másik felét is további három-négy percig.
Ha a steak mindkét oldala tökéletes kérget kapott, a húst tegyük be az előmelegített sütőbe, 190 fokra. A steaket nem szabad sem túl-, sem pedig alulsütni. Általában négy-nyolc perc elegendő szokott lenni, érdemes azonban a hús maghőmérsékletét ellenőrizni,
a tűnek optimálisan 57-60 fokot kell mutatnia.
A steak felszolgálása
Még mielőtt a sütőből kivett húst tálalnánk, fontos, hogy állni hagyjuk öt-tíz percig, így vágás során szép, szaftos, tökéletes állagú húst fogunk kapni. Ekkor ízesíthetjük egy kevés borssal, hogy ízvilágát még inkább kiemeljük.
Fontos, hogy sütés előtt és közben ne borsozzuk a húst, mert az íze könnyen keserűvé válhat.
Tálaláskor bátran tehetünk mellé salátát, burgonyát, tejszínes spenótot, sütőtökös rizottót vagy bármilyen köretet, amelyet kedvenc steakhouse-unk ihletett.
(Forrás: Travel + Leisure, fotók: Getty Images)
nagy sztori | konyhai tipp | konyhai hack | tipp | konyhai praktika | steak
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!