Azt hitted, a tésztafőzés az a dolog, amit nem lehet elrontani, igaz? Mi is. Egészen mostanáig.
Missy Robbins séf összeírt néhány fontos aranyszabályt, aminek segítségével tökéletes tésztát tudunk főzni. A listában van olyan pont is, ami még a legrutinosabb háziasszonyok számára is meglepetés lehet.
1. Ne öntsünk olajat a vízbe! A séf évtizedes konyhai gyakorlatot cáfol meg ezzel. A szabályt azzal indokolja, hogy az olaj réteget képez a tésztán, ami meggátolja, hogy az kissé magába szívja a szószt.
2. Nem mindegy, mennyi sót teszünk a vízbe. Ha a főzővizet kóstoláskor egy fokkal sósabbnak érezzük a kellemesnél, akkor lesz a tészta ízesítése megfelelő.
3. Ügyeljünk a víz hőmérsékletére! Azokat a tésztákat, amelyeket ricottával, mascarponéval vagy más lágy sajttal töltöttük, csak gyöngyöző vízbe szabad tenni. Ha lobogó forró vízbe helyezzük, a töltött tészta kireped.
4. Mindig kicsit kevesebb ideig főzzük a tésztát, mind gondolnánk. Missy Robbins tanácsa szerint a csomagoláson lévő elkészítési javaslatban rögzített időből mindig érdemes két percet levonni, hiszen miután a tésztát leszűrtük, serpenyőben fogjuk átforgatni, és kissé összefőzzük majd a szósszal is.
5. Ne csöpögtessük le teljesen a tésztát, mert a rajta maradt főzővíz elősegíti a szósz emulgeálását, lazítását, ízesítését is!
6. A szósz elkészítése során tilos főzővizet használni, ha olyan magas sótartalmú alapanyagokkal dolgozunk, mint a szardella vagy a pácolt hús.
7. A séf szerint az egyik leggyakoribb hiba, amit az otthoni szakácsok elkövetnek, hogy a tésztát túlságosan sok szósszal keverik össze. Éppen ezért azt javasolja, hogy a tésztához adagoljuk a szószt és ne a szószhoz keverjük a tésztát. A szósznak be kell vonnia a tésztát, de nem szabad elnyomnia azt!
8. A szósz és a tészta összekeverésekor nem szabad lekapcsolnunk, vagy alacsony hőfokra vennünk a tűzhelyet! Ha közepes hőmérsékleten főzzük össze a két alkotóelemet, a folyamat felgyorsul, a tészta pedig al dente marad.
9. A tészta és a szósz elegyítése során folyamatosan mozgatnunk kell a tésztát a serpenyőben, hogy a szósz egyenletesen bevonja.
10. Csak a legvégén adjunk hozzá sajtot, ellenkező esetben összecsomósodhat, és nem oszlik majd el egyenletesen a tésztán!
(Forrás: RobbReport, fotók: Unsplash)
aranyszabály | főzés | tésztafőzés | spagetti | tészta
Merész kampánnyal robban be a Reebok új kollekciója
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!