Egészen különleges szintre emelhetjük ételeinket egyetlen titkos hozzávalóval.
Az umami, vagyis az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íz, amely a levesektől kezdve a salátaöntetig szinte minden ételnek jól áll. Az umami ugyanis zseniálissá alakítja fogásainkat. És hogy honnan lesz ötödik ízünk a legegyszerűbben?
Fermentált citromból!
Mi az a fermentált citrom?
A fermentált citrom eredetének a szakértők Észak-Afrikát szokták megjelölni, hiszen például a marokkói konyhának fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközi-tenger partvidékén is előszeretettel használják.
Az elkészítése igazán egyszerű.
Első lépés: A citromokat cikkekre vagy kedvünk szerint karikákra vágjuk és sóba hempergetjük.
Második lépés: Szorosan egy tégelybe egymás mellé sorakoztatjuk, majd citromlé, sós víz, bors és fahéj oldatában fermentálni kezdjük.
Harmadik lépés: Türelemmel várakozunk, ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, a citromnak legalább három hétig a sós lében kell állnia.
A folyamat során a citrom megerjed, melynek során a citrom éles savassága csökken, a héj meglágyul. A fermentált citrusféle így csodás umami-forrássá válik, ami ráadásul felbontás után hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.
Mihez kezdjünk vele?
A fermentált citromot felhasználás előtt gyors mozdulattal öblítsük le. A héját és a citrus húsát egyaránt felhasználhatjuk, tökéletes ízesítője lesz a csirkés ételeknek, vagy éppen a sült zöldségeknek. Ha összeturmixoljuk a fermentált ciromot, olyan masszát kapunk, amit mártásokba, vinaigrette-be, tésztákba, pácokhoz, mártogatósokhoz, sőt akár koktélokba is belekeverhetünk.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
hozzávaló | recept | étel | trükk | konyha
Magyarország ásványvíz-forrásai túracélpontnak is tökéletesek
Megfogni a jövő építőit – Bálint Attila-interjú
Az ősz önmagában is tud szép lenni, de a Roadster aktuális számával még szebbé és izgalmasabbá tehetjük. Mit találunk benne? Ellátogatunk Jerevánba, és megmutatjuk, mit érdemes csinálni Örményország fővárosában, és megnézzük közelről Athén jelenleg legizgalmasabb kerületét, Keramiekoszt. Találkozunk a világhírű képzőművésszel, Julie Mehretuval, kifaggatjuk, mit csinál Szabados Ági Debrecenben, megkóstoljuk, mit főzött ki az Arany Kaviár új séfje, motorozunk Erdélyben, jachtozunk az Adrián és egyéb hedonista kalandokban is részt veszünk, de nem soroljuk fel mindet. Ezen kívül elbeszélgetünk a bájos izraeli ékszertervezővel, Tal Adarral, találkozunk Zwack Sándorral, bejárjuk a Sauska tokaji főhadiszállását, és elbeszélgetünk napjaink egyik legnevesebb európai portréfotósával, Rob Hornstrával. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.
Megnézem, mert érdekel!