Ramus Kofoed séf azt követően döntött az étterem irányváltása mellett, hogy saját maga is változtatott étrendjén.
A Geranium sorra zsebeli be a rangos elismeréseket, három Michelin-csillaggal rendelkezik, megnyerte Dánia „Az év séfje” címét, a Bocuse d'Ort, 2022-ben pedig a világ legjobb éttermének választották. Érdekesség, hogy
az utóbbi címet azt követően nyerhették el, hogy levették a húst az étlapjukról.
A Geranium séfje öt éve kiiktatta a húst saját étrendjéből, januárban pedig a New York-i Eleven Madison Park és a San Francisco-i Atelier Crenn nyomdokaiba lépve határozta el, hogy eltávolítja az étlapról is.
Ehhez gyökeres változtatásra volt szükség és persze arra is, hogy néhány jellegzetes ételtől végleg búcsút vegyen.
A legújabb, őszi vacsoramenüt a gyermekeivel töltött horgászata inspirálta, de nem a szokásos módon. A rákot ugyanis pácolt karalábéból alkotta újra és úgy rendezte el a káposztát hozzá, minta az állat lábai lennének. A karalábét rákredukcióval keverte össze, hínárporral hintette meg, majd kaviárral tűzdelt vajas-fűszeres szószba helyezte a tökéletes végeredményért.
Szintén újdonságként kerülnek az asztalra az evőpálcikák, amelyek használata Kofoed szerint
egy gyönyörű étkezési mód, nem mellesleg pedig kedves gyerekkori emlékeket is felidéz benne.
Bár a hús elhagyása drasztikus váltást jelentett a konyhában, egy dolog nem változott: az ételek továbbra is a séf személyiségét tükrözik és azt a dán tájat, amely ihlette.
(Forrás: RobbReport, fotók: Facebook)
a világ legjobb étterme | Dánia | dán konyha | étterem | geranium | dán étterem
Egy jó tervhez is kellhet több perspektíva
–
Sulciová Silvia interjú
Skót nyár a ködös budapesti belvárosban – Ilyen a 2023-as év whiskyje

Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!