Gyakran halljuk az „al dente” kifejezést, de mit is jelent valójában? A szó szerinti fordítás alapján azt jelenti, hogy „a foghoz”, és olyan tésztára vagy rizsre utal, amely még kissé kemény.
Szinte minden tésztaételhez al dente főzés szükséges, mivel az olaszok szerint elsőszámú bűn, amit elkövethetünk az étel ellen az, ha túlfőzzük. Az al dente tészta egyáltalán nem nyers, de több rágást igényel.
Hogyan főzhetjük a tésztát al dentére?
Minden tészta esetében más a főzési idő, ez függhet a tészta típusától és formájától. A tagliatelle vagy a bucatini főzése egy kicsit tovább tart, mint a spagettié, a cérnametélt elkészítése pedig kifejezetten kevés időt vesz igénybe. A hajdina vagy a teljes kiőrlésű tészta általában gyorsabban megfő, mint a fehér lisztből készült változat,
alapvetően pedig érdemes a csomagoláson található utasítások szerint eljárni.
A „Molto al dente”-re készült tészta előállítása hasonló a blansírozáshoz, általában akkor alkalmazzák, amikor a tésztát kétszer kell megfőzni, vagy sütőbe kerül. A molto al dente tésztát hideg víz alatt érdemes leszűrnünk, így a főzési folyamatot teljes egészében le tudjuk állítani. Ügyelnünk kell azonban arra, hogy
ez minimális ideig tartson, nehogy leöblítsük a keményítőt a tésztáról!
Honnan tudhatjuk, hogy a tészta al dente?
Vannak konyhai legendák azzal kapcsolatban, hogyan tudjuk megállapítani, hogy a tésztánk al dentére főtt-e. Egyesek azt mondják, hogy a tésztát a falnak kell hajítani, és ha ragad, akkor elkészült.
Mi azt tanácsoljuk, először nézzük meg a tésztát!
Ha a közepén van egy fehér pötty, a külső része pedig sárgább, akkor valószínűleg elkészült.
Valójában azonban az egyetlen módja annak, hogy megtudjuk, hogy egy tészta al dente-e, ha megkóstoljuk.
A tésztaételek elkészítését érdemes úgy időzíteni, hogy főzés után azonnal fogyasztható legyen. Ha megfelelő állagú a tészta, azonnal csepegtessük le! Ne hagyjuk a vízben, mert így tovább tud főni még úgy is, ha a hőt lekapcsoljuk alatta!
Ha nem tudjuk azonnal elfogyasztani, hagyjuk a szűrőedényben és takarjuk le egy tiszta konyharuhával!
Szintén jó megoldás, ha a tésztát félig főzzük csak meg, így tálalás előtt csupán 2-3 percre kell forrásban lévő vízbe tennünk ahhoz, hogy tökéletes ételt kapjunk.
(Fotók: Getty Images)
molto al dente | al dente | konyhai tipp | tésztafőzés | konyhai praktika | tészta
Merész kampánnyal robban be a Reebok új kollekciója
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!