Close
Kamcsatkai rákot és 15 éves szójaszószt kóstolhatunk a Gourmet exkluzív vacsoráin

Kamcsatkai rákot és 15 éves szójaszószt kóstolhatunk a Gourmet exkluzív vacsoráin

Nem sokszor adódik rá lehetőség, hogy néhány napon belül egy moszkvai csúcsétterem, valamint egy két Michelin-csillagos bécsi és egy Michelin-csillagos szöuli étterem séfjeinek vadító kreálmányait megkóstolhassuk. Az idei OTP Bank Gourmet Fesztivál megadja nekünk ezt a nem mindennapi élményt. 

Sztárikrek Moszkvából kamcsatkai rákkal

Iván és Szergej Berezutszkij, egy orosz ikerpár tagjai mindketten gyerekkoruk óta rajonganak a főzésért, de külön-külön lettek sikeres séfek. 2017 végén megnyílt közös moszkvai éttermük, a Twins Garden, aztán üstökösként ki is lőtt, 72. helyen nyitott a világ száz legjobb éttermének listáján.

Azt ígérik, hogy a maguk teljességében mutatják be az orosz alapanyagokat, de messze elkerülik a sztereotípiákat és bevett mintákat. “Igazából az orosz alapanyagokért rajongunk. Oroszországban rengeteg nemzetiség él rengeteg különböző klímán, akik szeretik a terményeiket, és azt is tudják, hogyan kell elkészíteni őket. Minket a velük való érintkezés, az utazás inspirál, nem pedig más séfek munkája” – nyilatkozták nemrégiben hitvallásuk kapcsán.

A Gourmet exkluzív vacsoráján terítékre kerülnek – mások mellett – a kecsege legjobb részei, kamcsatkai rák káposztával és tormamártással, és kecskegida kávén szárított répával – mindezeket válogatott borsorral kínálva.

Az osztrák és a mediterrán konyha találkozása egy osztrák-görög jóvoltából

Konstantin Filippou Grazban született, de görög apától, így az osztrák fogások mellett a mediterrán ízeket is korán magába szívta.

Dolgozott a bécsi Steirereckben, Gordon Ramsay londoni éttermében és a San Sebastian-i Arzakban.

Kétcsillagos, a Gault Millau által is a legmagasabb kiosztott pontszámmal (19/20) elismert bécsi éttermét az egyszerűség kedvéért magáról nevezte el, és a díjak ellenére kötetlen hangulatra törekszik, ahol nem kell sok pénzért feszengeni, és senki sem érzi magát lényegesen öregebbnek, mint valójában. A barátságos filozófiának megfelelően a fogásokban is a letisztultságra való törekvés, a családi indíttatásból következően pedig a közép-európai és tengeri alapanyagok keverése uralkodik.

Ez a szellemiség és Timo Muliar sommelier külön is sokszor dicsért, nagyban természetközeli borokra támaszkodó borsora érkeznek a Gourmet Fesztivál exkluzív vacsorájára is, a menüben pedig – többek között – halkrém–amúr–szemlingkaviár, lazacpisztráng–kapor–savanyított mustármag vagy horvát szkampo–borjúnyelv–cochayuyo alga, és mellé a hozzá illő borok.

Az ember, aki megújította a koreai konyhát

Milyen íze van egy tizenöt éves szójaszósznak? Lee Jong-kuk kreatívan hagyománytisztelő, Michelin-csillagos szöuli konyháján kiderül, és a Gourmet Fesztivál jóvoltából most Budapesten is meg lehet kóstolni. Lee Jong-kukról úgy tartják, egyike azoknak, akik új irányt adnak a koreai konyhának – egy híres idézetében azt mondta, sosem cserélné el a snidlinget egy húsalapanyagra, jelezve ezzel a szezonalitáshoz való ragaszkodását.

Főszerepet visznek nála a szószok, azaz jangok, az ötvenéves szójaszósz, a harmincéves paprikapaszta és az öt évig érlelt ecet. A Gourmet exkluzív vacsorán lesz gombafőzelék, Tengeri tészta a séf kertjében tíz évig érlelt sós osztrigaszósszal, párolt és grillezett marha a séf kertjében tizenöt évig érlelt szójaszósszal, és tradicionális minidesszertek.

A Millenárisra érkezik a legjobb olasz pezsgőházként emlegetett Ferrari is, amelynek válogatott tételeihez az éppen az ország legjobbjának választott Stand éttermet jegyző Széll Tamás és Szulló Szabina főz egy megismételhetetlen ebédmenüt. A színpadon mutatkozik be az albán Bledar Kola, aki a világ egyik legjobb éttermeként számon tartott koppenhágai Nomában gyűjtött inspirációt ahhoz, hogy hazája egyszerre balkáni és mediterrán hagyományait újraértelmezze, és ott lesz Max Stiegl is, aki a Fertő-tó melletti éttermében újítja meg Burgenland konyháját belsőségekkel és gőzgombócokkal.

Ez is érdekelhet:

(Fotók: Gourmet Fesztivál, Per-Anders Jörgensen, Luzia Ellert)

Close