A világ folyamatosan átalakul, és benne a vendéglátóipar is. Az egyik neves külföldi gasztroportál séfeket kérdezett meg, hogy milyen változásokra, kihívásokra lehet számítani 2022-ben.
Az amerikai szakácsok számos szempontot megvizsgáltak akkor, amikor felállították prognózisaikat. A 2022-es gasztrotrendek megfogalmazásakor figyelembe vették az élelmiszeripari innovációkat, az ágazati trendeket és a koronavírus hatásait is.
Caroline Glover séf szerint a vendéglátószegmens dolgozói gyakran emberfeletti munkát végeztek, hogy túléljék a járványt. Kiégtek, kimerültek, a pandémiának pedig nincs vége. Úgy véli, 2022 központi kihívása éppen ezért az lesz, hogy a dolgozók elfogadják azt, hogy krízishelyzetek – legyen az világjárvány, klímaválság, vagy ellátási nehézségek – már állandóan az ágazat részei maradnak.
Általánosságban véve úgy vélik, hogy az ételek árai növekedni fognak elsősorban az alapanyagárak emelkedése, az időjárási szélsőségek és az importálási nehézségek miatt. Ennek következtében az éttermek leegyszerűsítik majd az étlapjaikat.
A séfek kreatívan állnak majd a fogások előállításához annak érdekében, hogy minimalizálják a hulladéktermelést.
Az étlap racionalizálása azonban nem az unalmas ételeket jelenti majd, sőt, minden eddiginél több ízre lehet számítani, ugyanakkor a vállalkozások számára ez jelentős könnyebbséget jelenthet a készletgazdálkodásban és a kiadásaik mérsékléséhez is hozzájárulhat.
Az ellátási lánc számos esetben megszakadt 2021-ben, így minden eddiginél jobban felértékelődtek a lokális, megbízható forrásból származó élelmiszerek. Ez különösen nagy hangsúlyt fog kapni várhatóan a halak és a húsok, valamint a szezonális alapanyagok körében.
Egy bostoni szálloda vezető séfje szerint 2022-ben nagy népszerűségnek örvendenek majd a szakácsok közös vacsoraestjei, ahol egyedi stílusukat ötvözve tudnak páratlan kóstolómenüket kínálni a vendégeknek. De az éttermek együttműködése más módon, például a házhozszállítás terén történő összefogással is megvalósulhat,
egyfajta közösségi szolgáltatás kialakításával.
A séfek jó eséllyel ismét visszatalálnak gyökereikhez, újra kapcsolatba kerülnek hazájuk kultúrájával és történelmükkel, az innovatív technikákat pedig a jelenlegi életükből vett inspirációkkal egészítik majd ki. A múlt és a jelen egyfajta fúziójából egy sokszínű gasztronómiai paletta születhet meg, amelyben a fogások minden eddiginél személyesebbek lehetnek.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
vendéglátás | előrejelzés | árak | étterem | séf | szakács
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
Így tapasztalhatjuk meg az igazán autentikus élményeket és személyes vendégszeretet Horvátország minden régiójában
Életérzést és élményt hoztak Budapestre – Interjú a Magyarországra érkezett Cova luxusbrand vezetőivel
Mennyit tudsz a gelatóról? Teszteld tudásodat Olaszország legismertebb édességéről!
Fröccs a Dunakanyarban vagy rosé pezsgő a naplementében? Így válasszunk italt idén nyáron
Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija
Itt a tavasz, a Roadster legújabb lapszáma pedig diadalmas dübörgéssel robog be az életünkbe! A hagyományoknak megfelelően kalandok sora követi egymást a magazin színes, szélesvásznú lapjain, tele inspiráló történetekkel és még inspirálóbb karakterekkel. Mit találhatunk a 220 oldalas magazinban? Elutazunk Varsóba és Szicíliába, találkozunk a szupersztárokat fotózó Agata Serge-zsel, a gyönyörű izraeli színésznővel, Efrat Dorral, megnézzük, hogyan tiszteleg egy párizsi galéria egy magyar belsőépítész előtt, kipróbáljuk, milyen az új Mercedes és Omoda, megmutatunk négy új és lenyűgöző hotelt, végigjárjuk a Dolomitokat egy Audi A6-tal, belekóstolunk Dubai legjobb éttermeibe, és találkozunk a zseniális divattervezővel, Abodi Dórával is. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!
Különleges csomagajánlatok itt!