A világ folyamatosan átalakul, és benne a vendéglátóipar is. Az egyik neves külföldi gasztroportál séfeket kérdezett meg, hogy milyen változásokra, kihívásokra lehet számítani 2022-ben.
Az amerikai szakácsok számos szempontot megvizsgáltak akkor, amikor felállították prognózisaikat. A 2022-es gasztrotrendek megfogalmazásakor figyelembe vették az élelmiszeripari innovációkat, az ágazati trendeket és a koronavírus hatásait is.
Caroline Glover séf szerint a vendéglátószegmens dolgozói gyakran emberfeletti munkát végeztek, hogy túléljék a járványt. Kiégtek, kimerültek, a pandémiának pedig nincs vége. Úgy véli, 2022 központi kihívása éppen ezért az lesz, hogy a dolgozók elfogadják azt, hogy krízishelyzetek – legyen az világjárvány, klímaválság, vagy ellátási nehézségek – már állandóan az ágazat részei maradnak.
Általánosságban véve úgy vélik, hogy az ételek árai növekedni fognak elsősorban az alapanyagárak emelkedése, az időjárási szélsőségek és az importálási nehézségek miatt. Ennek következtében az éttermek leegyszerűsítik majd az étlapjaikat.
A séfek kreatívan állnak majd a fogások előállításához annak érdekében, hogy minimalizálják a hulladéktermelést.
Az étlap racionalizálása azonban nem az unalmas ételeket jelenti majd, sőt, minden eddiginél több ízre lehet számítani, ugyanakkor a vállalkozások számára ez jelentős könnyebbséget jelenthet a készletgazdálkodásban és a kiadásaik mérsékléséhez is hozzájárulhat.
Az ellátási lánc számos esetben megszakadt 2021-ben, így minden eddiginél jobban felértékelődtek a lokális, megbízható forrásból származó élelmiszerek. Ez különösen nagy hangsúlyt fog kapni várhatóan a halak és a húsok, valamint a szezonális alapanyagok körében.
Egy bostoni szálloda vezető séfje szerint 2022-ben nagy népszerűségnek örvendenek majd a szakácsok közös vacsoraestjei, ahol egyedi stílusukat ötvözve tudnak páratlan kóstolómenüket kínálni a vendégeknek. De az éttermek együttműködése más módon, például a házhozszállítás terén történő összefogással is megvalósulhat,
egyfajta közösségi szolgáltatás kialakításával.
A séfek jó eséllyel ismét visszatalálnak gyökereikhez, újra kapcsolatba kerülnek hazájuk kultúrájával és történelmükkel, az innovatív technikákat pedig a jelenlegi életükből vett inspirációkkal egészítik majd ki. A múlt és a jelen egyfajta fúziójából egy sokszínű gasztronómiai paletta születhet meg, amelyben a fogások minden eddiginél személyesebbek lehetnek.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Getty)
árnövekedés | szakács | előrejelzés | étterem | séf | élelmiszerárak
Merész kampánnyal robban be a Reebok új kollekciója
A modern luxus nyomában a Range Roverrel
Megérkezett a tél, már ki lehet csomagolni a Roadster legújabb, sorrendben 18. lapszámát. Mit találunk benne? A Costa Smeralda fedélzetén kipróbáljuk, milyen az élet egy tengerjárón Barcelona és Nápoly között. Ellátogatunk a luxusipar nagyágyúival dolgozó Edinas Paper kőbányai műhelyébe, megmutatjuk, milyen finomságokkal lehet átvészelni a hideg hónapokat, és megismerkedünk a római Palazzo Talìával is, amelyet az olasz rendezőzseni, Luca Guadagnino álmodott meg. Aktuális számunkban is rengeteg izgalmas helyszín bukkan fel: ilyen a kanadai Yukon vidék, az Amalfi-part, a Côte d’Azur-on kipróbáltuk, milyen az új Audi S5. Északabbra is elkalandoztunk: a lapszám talán legszimpatikusabb szereplője az a négy norvég fiatal, akik egy elhagyatott halfeldolgozó üzemet alakították át a skandináv ország és talán Európa legcoolabb pontjává. Ezen kívül bemutatunk öt divatbrandet, akiket érdemes követni, megvizsgáljuk, milyen volt az elmúlt száz évben a lejtők divatja és még ezen kívül is rengeteg izgalmas témánk van, de itt megállunk.
Megnézem, mert érdekel!