Ezekkel az isteni fogásokkal élik túl a karantént a legmenőbb gasztrobloggerek

Vajon mi a kedvenc karanténétele Mautner Zsófinak, és miből inspirálódik  Jókuti "Világevő" András akkor, amikor leginkább a négy fal közé szorulunk? Mi idézi meg a gyermekkorát Iklódi Dórának, és hogyan formálja azt egészségtudatossá? Sass Dani last minute ételekre vágyik, vagy szívesen tölt mostanában hosszabb időt a konyhában? Utánajártunk mindennek, és begyűjtöttük az ország legnépszerűbb gasztrobloggereinek legtutibb receptjeit is.

Mautner Zsófi – Medvehagymás, zöldséges pirított rizs

"Mind a saját karanténkonyhámban, mind az olvasóim körében a szuperegyszerű, szójaszószos pirított rizs a mai napig az egyik legnépszerűbb étel. Egyrészt a sok menzakoszt– főzelékek, levesek, rakott ételek – miatt jólesik egy kis egzotikus, ázsiai kitekintés, anélkül, hogy különleges hozzávalókért kéne elzarándokolni" – mondja Mautner Zsófi, aki szerint másrészt mindez minimális hozzávalóból és gyakorlatilag maradékokból, negyedóra alatt készül el. A fogás nagy előnye az is, hogy a gyerekek is imádják, továbbá mindig ízléstől és hangulattól függően lehet variálni: készülhet csirkével, garnélával, köretnek, vagy vega főételnek egyaránt.

Hozzávalók (2 adag):

• 0,5 dl napraforgóolaj
• 40-45 dkg maradék főtt rizs (15 dkg száraz rizsből)
• 15 dkg (kis darab) káposzta, vékonyra gyalulva, vagy reszelve (nagy lyukon)
• 1 sárgarépa, nagy lyukon reszelve (vagy julienne-re vágva)
• fél hagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj (elhagyható)
• 1 marék fonnyasztott spenót
• fél csokor medvehagyma, finomra aprítva
• 2 tojás, felverve

Elkészítése:

1. Szárazon, füstölésig forróra felhevítünk egy serpenyőt vagy wokot. Beletesszük az olajat, majd a főtt rizst (ne legyen hűtőhideg, érdemes egy órával hamarabb kivenni), és áforgatjuk, hogy a rizs átmelegedjen, fényessé váljon, a szemek szétváljanak. Kiöntjük egy edénybe, és félretesszük.
2. A forró serpenyőbe még egy kis olajat teszünk, hozzáadjuk a káposztát, répát, hagymát és a fokhagymát, majd dobva-rázva, néhány percig pirítjuk, amíg megpuhul, de még kissé ropogós, és enyhén karamellizálódik. Ekkor visszatesszük a rizst, és már a zöldségekkel együtt pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, spenótot, medvehagymát, és keverve pirítjuk, hogy minden egyenletesen osztódjon el benne. Félretoljuk a serpenyő egyik felébe a zöldséges rizst, a másik felébe pár csepp olajat öntünk, és erre ráöntjük a két felvert tojást. Hagyjuk megdermedni, megsülni, majd a fakanállal/spatulával feldaraboljuk, és összekeverjük a rizzsel. Ekkor még a legmagasabb hőfokon pirítjuk pár másodpercig, akkor a legfinomabb, ha bizonyos részek kissé megpirulnak, ropogósra karamellizálódnak.

Ezt az alapreceptet lehet variálni egyéb fűszerekkel, attól függően, hogy mi van a hűtőnkben, illetve a kamránkban. Készíthetjük például curryporral, csilivel, ketjap manis édes szójaszósszal.

Még több Mautner Zsófi-recept itt.

Jókuti András – Külföldi gasztroinspirációkból alkotott rögtönzött fogások

"Otthon szinte soha nem használok recepteket, hacsak nem valami külföldi kedvencnek próbálom le a pontos elkészítését, hanem kinyitom a hűtőt, és az ott találtakból szoktam csinálni valami spontán ételt, részben a külföldi gasztroinspirációkra hagyatkozva" – meséli Jókuti András, akinél ez elég gyakran vesz olaszos vagy ázsiai, esetleg levantei irányt, már csak azért is, mert ilyen fűszerei, ízesítői vannak a legnagyobb kedvencek között.

"A különböző misopaszták, sicsimi togarasi (csípős japán fűszerkeverék),  colatura di alici (olasz halszósz szerdellából), indiai fűszerek, római kömény, és van közte pár féltve őrzött kincs is, mint egy tizenöt évig érlelt vietnámi halszósz, organikus tahini és gránátalmaszirup, amit közvetlenül a készítő farmján vásároltam, vagy egy juzukoso, citrusos japán csiliszósz" – sorolja. Hozzáteszi, elég szerencsés, mert az alap ezekhez a rögtönzött ételekhez általában a Nudliból hazavitt friss tészta – főleg lebbencs és nudli formátumban –, és ehhez mennek zöldségek és hús/hal/kolbász/szalonna a hűtőből.

"Hogy egy konkrét példát is mondjak, az ördögszekérgombás, misós, bébispenótos nudli elég nagy siker lett a gyerekeim körében is, de a taleggiós-olasz kolbászos tésztához hasonlót fogok még csinálni, az biztos" – mondja a Világevő bloggere. A sok ételkülönlegesség után talán meglepő, de Jókuti András örök kedvence a vajas kenyér, amely – bár a világ legegyszerűbb ételének tartja –, mégis hihetetlen örömet tud okozni számára kiváló kenyérből és vajjal. Aktuális kedvence a Pipacs szapári kenyere, amelynek tetejére akár szardellafilé is tehető.

A Nudli étterem koncepciója mögött álló Jókuti András nem mellékesen René Redzepivel, a világ legjobb éttermének többször megválasztott Noma séfgéniuszával is találkozott, Ha érdekel, miről beszélgettek, csapj le a Roadster magazin harmadik kiadására!

Még több Világevő itt.

Iklódi Dóra –A tökéletes, egészséges briós

Iklódi Dóra gyerekkora egyik kedvenc reggeli finomsága volt a briós, amelyet iránymutatásával akár otthon is könnyedén elkészíthetünk. – "Megmutatom a saját verziómat, ami teljes kiőrlésű, cukormentes, mégis isteni puha" – teszi hozzá.

Hozzávalók nyolc darabhoz:

• 420 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 90 g búzasikér vagy búza finomliszt
• 4 ek eritrit vagy cukor
• 3 ek olaj
• 3 dl langyos tej (lehet növényi tej)
• 30 g friss élesztő
• 150 g vaj vagy margarin olvasztva
• 1 db tojás
• 1 db tojás sárgája
• tetejére eritrit vagy cukor

Elkészítése:

1. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, rászórunk a lisztből 1-2 kanállal, lefedjük, és hagyjuk felfutni.
2. Közben egy nagy keverőtálban a lisztet összekeverjük a sikérrel, az édesítőszerrel, az olajjal és a tojással. Ha felfutott az élesztőnk, akkor apránként hozzáöntjük, és 5-10 perc alatt sima felületű, ruganyos tésztát dagasztunk. Lefedjük, és meleg helyen egy órán át kelesztjük.
3. Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és nyolc egyenlő részre szedjük.
4. Téglalap alakúra nyújtjuk a nyolc gombócot, majd megkenjük őket az olvasztott vajjal. Hosszanti oldalánál feltekerjük és megsodorjuk őket, hogy kb. 30-40 cm hosszúak legyenek.
5. Csigaalakban feltekerjük őket, a végüket pedig lelapítjuk, és a csiga alá hajtjuk, hogy ne nyíljanak szét sütés közben.
6. Sütőpapíros tepsibe tesszük őket, lekenjük a a felvert tojás sárgájával, és megszórjuk édesítőszerrel vagy cukorral. 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Még több recept Dórától itt.

Sass Dani – Kacsazsírral készült házi májkrém

Elég sok kedvenc karanténétele van Sass Daninak, aki szerint lassan olyan sokat vagyunk már a korlátozások között, hogy minden ebbe a kategóriába fog esni. Úgy véli azonban:

azzal, hogy többet vagyunk otthon, több időnk van kísérletezgetni az esti órákban.

Nagy szerelme a pho leves, ami mindig megmelengeti a szívét. "De azt mondhatom, hogy sokkal több kenyeret is sütöttem az elmúlt egy évben, mint azelőtt. A házi kenyerek mellett szívesen kísérletezem a krémekkel is, az egyik nagy kedvencem a májkrém" – mondja. Következzen a receptje!

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemáj
• kacsazsír
• vaj
• mustár
• majoranna, só, bors

Elkészítése:

1. Nincs más dolgunk, minthogy a csirkemájat klasszikus resztelt májként elkészítsük. Egy kevés kacsazsírt teszünk a serpenyőbe, rádobjuk a felszeletelt vöröshagymát, és hagyjuk, hogy kissé megkaramellizálódjon.
2. Ráteszünk egy kilogramm csirkemájat, fűszerezzük majorannával és borssal. A máj vizet fog engedni, hagynunk kell, hogy elpárolódjon. Ekkor beletesszük a turmixgépbe, hozzáadunk mustárt, kacsazsírt, vajat és alaposan megsózzuk. Az állaga akkor tökéletes, ha krémes, habos májpástétomot kapunk.
3. Az igazán bátrak egy pici konyakkal is megbolondíthatják. Ha túl soknak találjuk az elkészült májkrém mennyiségét, nem szabad kétségbeesnünk. Egy kerámiatálba kanalazzuk, elsimítjuk, majd kacsazsírral légmentesen lefedjük, így hűtőben hosszú ideig eláll.

Még több recept Danitól itt.

Ebben a cikkben összegyűjtöttük a nemzetközi gasztronómia legütősebb villásreggelijeit, amelyek inspirációként is szolgálhatnak a karanténkonyhához. A hétvége jó alkalmat ad arra, hogy hosszabb időt töltsünk a konyhában és változatos villásreggeliket tegyünk az asztalra. A szuflé az egyik legnépszerűbb napindító étel, édes és sós változatban is elkészíthetjük. Mutatunk három variációt, ami garantált sikert arat majd. És hogy mi kell még egy ütős villásreggelihez? Egy tökéletes quiche alaprecept felturbózva friss alapanyagokkal!

(Fotók: gasztrobloggerek közösségi oldalai)

mautner zsófi | gasztro | Iklódi Dóra | receptek | sass dani