Dél-Franciaországba kell utaznunk, ha egy igazi csúcshelyen szeretnénk szemezgetni a menüből.
A tekintélyes angol Restaurant Magazine The World's 50 Best Restaurants listáján az élen végezni a gasztronómia legrangosabb elismerését jelenti. A rangsor több mint ezer szakács, séf, ételkritikus, vendéglátóipari szakember és étteremtulajdonos szavazatai alapján állt össze, a végeredményt pedig egy szingapúri gálán hirdették ki.
A nagy esélyesnek tartott, a sztárséf René Redzepihez kötődő korábbi négyszeres győztes Noma ezúttal csak a második helyre ért oda, mert a győztes egy idilli környezetben, a Francia Riviérán található Menton városának Mirazur nevű éttereme lett, így tizennyolc év után újra Franciaországé a dicsőség.
Az étterem egy pálmafákkal átölelt öbölben valahol a francia-olasz határon egy hegy lábánál fekszik és tengerre néző fantasztikus panorámával csábítja a vendégeket – természetesen a kivételes konyhája mellett. A három Michelin-csillagos Mirazurt az argentin Mauro Colagreco vezeti, aki a Côte d’Azur mediterrán ízvilágát ötvözi hazájának hagyományaival.
A progresszív séf többek között arról nevezetes, hogy ő az egyetlen három Michelin-csillaggal elismert külföldi konyhafőnök Franciaországban.
A 2006-ban nyitott és egy 1930-ban felhúzott épületben berendezett hely nagyrészt saját gazdaságából és fűszerkertjéből bizosítja az alapanyagokat olyan signature fogásokhoz, mint például az osztriga tápiókával, mogyoróhagymával és körtével. Egy ebédmenü százhatvan, egy teljes menü kétszázhatvan euróba kerül.
Colagreco érthető módon alig tudott szóhoz jutni a díjátadón, de annyit azért elmondott, hogy egészen fantasztikus évet zárt, hiszen 2019-ben a három Michelin-csillag mellett behúzta a The World's 50 Best Restaurants első helyét is. Megköszönte Franciaországnak, amiért lehetőséget adott neki az önkifejezésre, szülőhazájának, Argentínának, továbbá Brazíliának élete szerelméért (onnan származik a felesége), és persze Olaszországnak, ahonnan éttermi csapatának nagyobb része érkezett.
A Mirazur sikere többek között annak is köszönhető, hogy ebben az évben változtak a szabályok: mostantól nem kaphatja meg a legrangosabb elismerést olyan étterem, amely előtte már kiérdemelte. A korábbi győztesek immáron a Best of the Best kategóriába kerülnek, ahol megtaláljuk például a kétszeres aranyérmes modenai Osteria Francescanát, Massimo Bottura éttermét, vagy a 2017-ben a legjobbnak választott Eleven Madison Parkot és persze a koppenhágai Nomát.
A világ ötven legjobb éttermének listája 2019-ben:
1. Mirazur, Menton (Franciaország)
2. Noma, Koppenhága (Dánia)
3. Asador Extebarri, Atxondo (Spanyolország)
4. Gaggan, Bangkok (Thaiföld)
5. Geranium, Koppenhága (Dánia)
6. Central, Lima (Peru)
7. Mugaritz, San Sebastian (Spanyolország)
8. Arpège, Párizs (Franciaország)
9. Disfrutar, Barcelona (Spanyolország)
10. Maido, Lima (Peru)
11. Den, Tokió (Japán)
12. Pujol, Mexikóváros (Mexikó)
13. White Rabbit, Moszkva (Oroszország)
14. Azurmendi, Larrabetzu (Spanyolország)
15. Septime, Párizs (Franciaország)
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Párizs (Franciaország)
17. Steirereck, Bécs (Ausztria)
18. Odette, Szingapúr
19. Twins Garden, Moszkva (Oroszország)
20. Tickets, Barcelona (Spanyolország)
21. Frantzén, Stockholm (Svédország)
22. Narisawa, Tokió (Japán)
23. Cosme, New York (USA)
24. Quintonil, Mexikóváros (Mexikó)
25. Pavillon Ledoyen, Párizs (Franciaország)
26. Boragó, Santiago (Chile)
27. The Clove Club, London (Anglia)
28. Blue Hill at the Stone Barns, New York (USA)
29. Piazza Duomo, Alba (Olaszország)
30. Elkano, Getaria (Spanyolország)
31. Le Calandre, Rubano (Olaszország)
32. Nerua, Bilbao (Spanyolország)
33. Lyle's, London (Anglia)
34. Don Julio, Buenos Aires (Argentína)
35. Atelier Crenn, San Francisco (USA)
36. Le Bernardin, New York (USA)
37. Alinea, Chicago (USA)
38. Hiša Franko, Kobarid (Szlovénia)
39. A Casa do Porco, Sao Paulo (Brazília)
40. Tim Raue, Berlin (Németország)
41. The Chairman, Hong Kong (Kína)
42. Belcanto, Lisszabon (Portugália)
43. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgium)
44. The Test Kitchen, Fokváros (Dél-Afrika)
45. Sühring, Bangkok (Thaiföld)
46. De Librije, Zwolle (Hollandia)
47. Benu, San Francisco (USA)
48. Ultraviolet, Shangai (Kína)
49. Leo, Bogotà (Kolumbia)
50. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Svájc)
Ez is érdekelhet:
Február 25-én rendezték meg a hazai gasztronómiai élet legjelentősebb eseményét.
(Fotók: Getty Images)
michelin-csillag | Mauro Colagreco | The World's 50 Best Restaurants | Restaurant Magazine | franciaország | argentin
A legnagyobb bűnök, amiket olasz ételekkel el lehet követni
Ennyi kávét érdemes inni egy nap és ennyi csésze számít már soknak
Hawaiitól Tanzániáig, az egyik legjobb magyar sommeliertől a belga csúcsdizájnerig, az új Rolls-Royce-tól Horvátország titkos gyöngyszemeiig, a Roadster magazin új lapszáma ismét a világ izgalmas, kreatív és hedonistán lüktető ŕétegeibe viszi el olvasóit. Elmegyünk a bécsi három Michelin-csillagos Amadorba, ahol találkozunk Bencze Ádám sommeiler-vel, beszélgetünk Havancsák Terézzel, aki a közelmúltban kezdett el dolgozni az amerikai outerwear brand AETHERnél, Portugáliában kipróbáljuk, milyen a tengerparton száguldozni az új Ferrarival – egész kellemes –, a kortárs irodalom kedvelőinek pedig egy olyan Roadsternek írt Parti Nagy Lajos írással jelentkezünk, ami szerintünk a legjobbjai közé tartozik. Az aktuális számban lesz egy 20 oldalas mellékletünk is, amelynek főszereplője a még mindig rengeteg újdonságot rejtő Horvátország. Ezen kívül is sok színes történetünk van még, úgyhogy ezúttal is érdemes elmerülni a Roadster gazdag és kalandokkal teli világában!
Megnézem, mert érdekel!