Kipróbáltam, milyen házhoz rendelni egy kis Franciaországot

Az édességekre építettem, de jutott kredit a sós falatoknak is.

Az utóbbi hónapokban többször sétálgattam a budapesti Újlipótvárosban. Szinte mindegyik alkalommal rábukkantam valami – számomra – újdonságot jelentő dologra; laikusként is felfigyeltem a jellegzetes épületekre, rendre meglepett Újlipócia. A csupaszív és színes városrész elfeledett mesterségeket hirdető cégtáblái, hangulatos kávézói és lakóházai alkalomadtán Párizst juttatták eszembe,

és ugyan soha sem voltam még a francia fővárosban, de a filmek, videók és fotók láttán úgy éreztem, mintha már jártam volna ott.

Ha egyszer végre eljutok oda, biztosan első dolgaim között lesz elbújni egy tradicionális pékség egyik csendes kis sarkába, hogy egy hosszú kávé és egy klasszikus péksütemény társaságában elvegyüljek a helyiek között, és csak úgy figyeljem a pillanataikat.

A múltkoriban a Balzac utcában járva egy kicsit felidéződött bennem ez az idilli kép, amikor megpillantottam az à table-t. Még nem volt szerencsém a kézműves pékséghez és cukrászdához, de gondoltam magamban, ha majd visszakapjuk az egy évvel ezelőtti életünket, egy hétköznap délután beülök oda, és egy órára Párizsba képzelem magam, mert a hely szellemisége, enteriőrje és a termékei révén úgy tűnt, akár ott is lehetnék.

Ameddig viszont csupán a négy otthoni fal között tudom megidézni ezt, marad az elvitel vagy a rendelés, hogy die hard péksütemény-rajongóként tovább tágítsam itt-ott hiányos gallkonyha-ismereteimet. Baguette, pain normand, croissant, pain au chocolat, pain au pistachio, croissant foie gras, croissant jambon, paris brest, mille feuille, bobine és tarte au citron – akadnak köztük kedvelt és eddig még soha sem próbált finomságok, ezért igyekeztem úgy válogatni, hogy a már ismert és a teljesen új dolgok meccsét nagyjából kihozzam döntetlenre.

Kétféle változatból választhattam a franciák sós pitéjéből, végül a sajtos-baconost ikszeltem be. Húsimádóként egy szavam sem lehet a tartalomra, mert rendesen meg van pakolva a quiche, semmit sem spóroltak ki belőle, és a fűszerezést is eltalálták, egyedül a bacont éreztem picit dominánsnak. Sebaj, a főfogásnak megjelölt lazacos szendvicsnél semmiféle hiányérzetem nem volt már. Francia lisztből, hagyományos francia technikával, kézzel formázva készítik hozzá a baguette-et, melynek receptje Provence-ból jön. Sajtkrém, füstölt lazac, citrom és saláta költözik össze a kiadós adagban, egyenletes elosztásban. Könnyű átharapni, friss és üde, már az első falatnál érezhető, hogy a lazac prémium szintet képvisel.

Croissant foie gras néven fut a viccesen akár desszertként is felfogható kacsamájas croissant-juk, melyben a főszereplő mellé fügelekvárt és salátát raknak. A lekvár miatt édesnek érződik, de kiemeli a kacsamáj ízét, amihez kellemes meglepetésként érkezik még a gránátalma, hogy azért legyen némi savasság is. Nem szóltam még a tésztáról, ami mutatós, leveles és könnyű.

Tényleges desszertként egy francia klasszikus mellett döntöttem. A Paris Brest égetett tésztából készül (mint amilyenből a profiterol vagy a képviselőfánk), mandulás-mogyorós pralinékrémmel töltik meg, a tetejére pedig még egy pirított mandulát is tesznek. Először azt hittem, tömény lesz így ebéd után, de semmi ilyesmi nem történt; könnyed és olvadós krémet, harmonizáló textúrákat kaptam helyette.

Nem bírtam ellenállni legalább egy falat erejéig a bobine-nak sem, mert a maracuja minden körülmények között szívesen látott vendégnek számít nálam.

Danish tésztát használnak hozzá, amely tartalmaz tejet és tojást is, ettől pedig egy könnyedebb, omlósabb a végeredmény. Különböző csokoládés-gyümölcsös krémekkel és szárított (liofilizált) gyümölcsökkel szórják meg, ebben az esetben maracujás csokikrémmel és marajucaszórással. Kellemesen savanykás összhatást kelt, és kiváló társnak bizonyult a gőzölgő kotyogós kávé mellé, még akkor is, ha az ablakból kipillantva az Eiffel-torony helyett csak néhány ötödik kerületi háztetőt láttam.

Így tudsz segíteni a bajba jutott éttermeken

Sok minden hiányzott az elmúlt hónapokból: a nyüzsgés, a közös programok, kimozdulások, egy ebéd vagy vacsora a kedvenc éttermünkben. És az éttermeknek is fájóan hiányoznak a vendégek. De hálásak azért, hogy nem felejtettük el őket, és bár mostanában nem láthatják ugyan személyesen, mennyire ízlenek a kedvenc ételeink, de ők változatlanul, ugyanazzal a szenvedéllyel készítik el a finomságokat országszerte, elvitelre, mindenkinek. Annak ellenére, hogy Magyarország nem kifejezetten síparadicsom, több lehetősége is adódik a téli sportok szerelmeseinek arra, hogy csússzanak egyet. Ha pedig síelünk vagy éppen szánkózunk, hamar meg is éhezünk. A korlátozások ellenére szerencsére még mindig tudunk ajánlani olyan helyeket, ahonnan isteni fogásokat rendelhetünk.

(Fotók: á table, Hegedűs Nóra)

francia | péksütemény | kacsamáj | paris brest | szendvics

FOLYTASD EZZEL

Budapesti csúcspanoráma exkluzív pezsgőkkel a felhők közelében – Ez a White Raven

Well done

Rendeld meg a Roadster magazin 16. számát!

Itt van a nyár, ami már önmagában remek hír, de azzal tudjuk fokozni a hangulatot, hogy a napokban megjelenik a Roadster magazin legújabb száma is. Mit találunk benne? Ellátogatunk az Azori-szigetekre, Dubajba és megnézzük Isztambul egyik legenergikusabb kerületét, Beyoğlut. Találkozunk a világhírű brit dizájnerrel, Tom Dixonnal, kifaggatjuk az ikonikus fotós, Slim Aarons hagyatékát őrző Getty Images igazgatóját, és Bott Frigyes meghívására Európa legjobb sommelier-jeivel végigkóstoljuk a régió legérdekesebb furmintjait. Elmerülünk a független kiadású zine-ek színes és hangos világába, meglátogatjuk a Tisza Cipő főhadiszállását, megtapintjuk, mit tudnak az ukrán-Kárpátokból érkező kéziszövésű szőnyegek, egy MV Agusta nyergében pedig végigmotorozzuk Szardínia vadregényes hegyeit. Ismét látványos, sok állomásos, 220 oldalas tripet alkottunk, szerintünk érdemes lesz benevezni rá! A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat és a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet.

Megnézem, mert érdekel!
“Útra keltünk és összegyűjtöttük a legkiemelkedőbb hazai szállásokat és vendéglátóhelyeket számotokra. Ezek a helyek garantáltan felejthetetlen élményeket kínálnak, legyen szó romantikus pihenésről a Balaton partján vagy egy kulináris felfedezőútról Budapesten.”
Izing Róbert Izing Róbert, főszerkesztő

Legfrissebb ajánlataink

Irány a Roadster Select
teljes adatbázisa
Az életörömöt ünnepli az ital, ami több egyszerű rumnál
Hirdetés
Iratkozz fel a hírlevelünkre!
Iratkozz fel a Roadster hírlevelére, hogy mindig értesülj a legizgalmasabb hírekről, sztorikról és véleményekről az utazás, a dizájn és a gasztronómia világából!
Feliratkozom