A fine dining válaszúthoz érkezett.
A húsz éve nyitott Noma átalakította a fine diningot, a gasztroturisták pedig egész vakációkat szerveztek az ötszáz dolláros (körülbelül 186 ezer forintos) kóstolómenük köré. Mindennek azonban hamarosan vége – legalábbis abban a formájában, ahogyan eddig ismertük.
Az étterem többször is megszerezte az első helyet a világ legjobb éttermeinek listáján, és 2022-ben is csak azért nem került be az első tízbe, mert az előző év győztesei a friss listában nem szerepelhetnek. Alkotóját, René Redzepit korunk legzseniálisabb és legbefolyásosabb séfjei között emlegetik.
Most azonban az alapító bejelentette, hogy az étterem 2024 végén bezár.
A Noma azután főállású élelmiszer-laboratóriummá válik, amely új ételeket és termékeket fejleszt a Noma Projects nevű webáruházhoz, maga az étterem pedig csak alkalmanként, pop-up formában nyit ki, miközben Redzepit szerepe eltolódik a szakácsétól a kreatív igazgatóé felé.
Az étterem más elit vendéglátóhelyekhez hasonlóan, az online kritikákra válaszul elkezdte felülvizsgálni a dolgozóinak helyzetét és fizetését, akik közül sokak rosszul illetve gyakornokként egyáltalán nem kerestek, és azt állapította meg, hogy a fine dining fenntarthatósági válságon megy keresztül.
Redzepi azt mondta, hogy
nem lehet a közel száz alkalmazottat méltányosan megfizetni és fenntartani a magas színvonalat olyan áron, amelyet a piac elbír.
Teljesen újra kell gondolnunk az ipart" – mondta a séf, hozzátéve, hogy „mindez túl nehéz“, és más módon kell dolgozniuk.
Szintén mostanában zárt be a három Michelin-csillagos Manresa étterem a kaliforniai Los Gatosban. Ennek kapcsán a tulajdonos-séf, David Kinch azt mondta, hogy „az elmúlt harminc év aranykor volt”, amikor megszaporodtak az ambiciózus éttermek, de mint mondta, ő nem akar többé a fine dining terén dolgozni, és a munkatársait sem akarja ilyen "hátfájdító" munkára kényszeríteni. „A fine dining válaszúthoz érkezett, és óriási változásokra van szükség” – mondta. "Az egész iparág tudja ezt, de azt nem lehet tudni, hogy mi lesz ennek a vége."
Igyekeznie kell tehát annak, aki asztalt akar foglalni a Nomába, bár ez nem lesz a legegyszerűbb. Addig is körülnézhetünk a magyar Michelin-csillagos éttermek háza táján.
(Forrás: New York Times, képek: Getty Images)
noma | válság | bezárás | fine dining | a világ legjobb étterme | michelin-csillagos étterem
Liverpool után az otthonodban találkozhat a csúcsteljesítmény és a prémium életmód
A Leica-kamerás csúcstelefon, ami az utazók legújabb kedvence lesz
A frissen őrölt kávé nem csak a ráérős reggelek kiváltsága
Erdőterápia a zuhany alatt, avagy ilyen a stílusos lelassulás a Balatonnál
Legalább 27 ember meghalt, miután tűz ütött ki egy szórakozóhelyen Bangkokban
Étteremtulajdonosok elárulják a legnagyobb hibát, amit a vendégek rendelés előtt általában elkövetnek
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!